خورشت الباذنجان

نظّفي لحم الضأن من الدهون الزائدة وقطّعيه إلى قطع 3 سم، ثم تبّليه بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.

قطّعي الباذنجان طولياً إلى شرائح بعرض 1 سم.

رصّي شرائح الباذنجان في مصفاة، رشّي عليها القليل من الملح واتركيها تتخلص من مرارتها لمدة 20 دقيقة، ثم جفّفيها بورق مطبخ.

قشّري البصلة وافرميها ناعماً، ثم قشّري الثوم وافرميه.

قطّعي الطماطم.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير وحمّري قطع لحم الضأن من جميع الجهات، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي البصل والثوم المفرومين إلى القدر واطهيهما حتى يلينا، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الكركم المطحون والطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم واطهي لمدة 3 دقائق.

اسكبي الماء، أضيفي الليمون الأسود المجفف، اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى تشير قراءة ميزان حرارة اللحوم إلى 90 درجة على الأقل ويصبح لحم الضأن طرياً بسهولة، لمدة 70 دقيقة تقريباً.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة واقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية من الجهتين، لمدة 10 دقائق تقريباً.

ضعي شرائح الباذنجان المقلية فوق اليخنة، غطّيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخيرة حتى تمتزج النكهات.

تبّلي بباقي الملح وأزيلي الليمون الأسود المجفف قبل التقديم.