دجاج تيكا مسالا بأسلوب المطاعم

قطّعي أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة. قطّعي البصل ناعماً. قطّعي الكزبرة الطازجة للتزيين وضعيها جانباً.

في وعاء كبير، اخفقي الزبادي اليوناني مع معجون الزنجبيل والثوم، وعصير الليمون، ونصف ملعقة كبيرة زيت نباتي، وبودرة فلفل كشميري، وغارام ماسالا، والكمون، والكركم، والملح حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّبي حتى تتغطى بالكامل. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 4 ساعات أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.

سخّني نصف ملعقة كبيرة زيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. أخرجي الدجاج من التتبيلة مع ترك السائل الزائد يتساقط، وأضيفيه إلى المقلاة على دفعات دون ازدحام. اقليه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مشوياً جيداً عند الحواف ومطهواً تماماً (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية / 165 فهرنهايت عند القياس بميزان حرارة اللحوم عند أثخن قطعة). ارفعي الدجاج وضعيه جانباً.

في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي، أذيبي السمن مع نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً واطهيه ببطء، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً وذهبي اللون قليلاً.

أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلّبي واقليه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته العطرة.

خففي النار إلى درجة منخفضة. أضيفي بودرة فلفل كشميري، والكزبرة المطحونة، والكمون، والغارام ماسالا، والكركم. قلّبي باستمرار لمدة 30 ثانية لتحميص التوابل دون حرقها.

أضيفي هريس الطماطم والماء (أو مرق الدجاج). اتركي المزيج يغلي، ثم غطّي القدر واطهيه على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يغمق لون الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال عند الحواف.

خففي النار إلى درجة منخفضة. اسكبي القشدة الثقيلة تدريجياً مع التحريك المستمر لدمجها في قاعدة الطماطم. أضيفي السكر إن رغبتِ، ثم تذوقي واضبطي الملح حسب الحاجة.

أضيفي قطع الدجاج المشوية مع أي سوائل ناتجة عنها إلى الصلصة. اتركيها تنضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يمتص الدجاج النكهات. تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاج لا تزال آمنة عند 74 درجة مئوية / 165 فهرنهايت.

افركي أوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي) بين راحتي يديك مباشرة فوق المقلاة وقلّبيها لإطلاق رائحتها المميزة التي تشبه نكهة المطاعم. زيّني الطبق بكمية وفيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة وقدّميه ساخناً مع أرز البسمتي وخبز النان بالثوم الدافئ.