لحم الضأن بالزبدة

قطّعي كتف الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم إذا لم يكن مقطعاً بالفعل. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. اهرسي حبات الهيل قليلاً.

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل وفلفل الكشمير الحار وغارام ماسالا والكمون والكركم والملح. أضيفي لحم الضأن وقلّبيه جيداً حتى يتغطى بالكامل، ثم غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخّني 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و10 غ من الزبدة في قدر ثقيل على نار عالية. أخرجي لحم الضأن من التتبيلة وقلّيه على دفعات لمدة 3-4 دقائق مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً داكناً. انقليه إلى طبق.

أضيفي 15 غ من الزبدة إلى نفس القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع وحبات الهيل. اطهي لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً.

أضيفي الثوم والزنجبيل وبذور الكمون. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه داكناً.

أضيفي الطماطم المعلبة والمرق والكزبرة المطحونة وغارام ماسالا وفلفل الكشمير الحار. قلّبي جيداً.

أعيدي لحم الضأن المقلي إلى القدر. اتركيه حتى الغليان الخفيف، ثم غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 55-60 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً تماماً. تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة للحوم.

أزيلي حبات الهيل. استخدمي الخلاط اليدوي لهرس الصلصة حول اللحم حتى تصبح ناعمة.

أضيفي باقي كمية الزبدة (15 غ) والقشدة الثقيلة والعسل على نار هادئة. تبّلي بالملح.

اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. افركي أوراق الكسوري ميثي بين راحتي يديك ثم أضيفيها إلى الصلصة.

قدّمي الطبق مزيّناً بالكزبرة الطازجة.