روغان جوش بلحم الخروف

قطّعي كتف لحم الخروف بالعظم إلى قطع كبيرة. قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل بشكل ناعم.

انزعي بذور الفلفل الكشميري المجفف وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه.

امزجي اللبن الزبادي مع الكركم و0.5 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي لحم الخروف وقلّبي جيداً حتى يتغطى تماماً، ثم غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل ليتخلل التتبيل.

اخلطي الفلفل الكشميري المنقوع مع 2 ملعقة كبيرة ماء للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

أذيبي السمن في قدر ثقيل كبير على نار عالية. أخرجي لحم الخروف من التتبيلة وحمّريه على دفعات لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. انقليه إلى طبق جانباً.

خفّفي النار إلى المتوسطة. أضيفي البصل وأوراق الغار وحبات الهيل الأخضر والأسود وعود القرفة والقرنفل وبذور الكمون. اطهي لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح اللون ذهبياً غامقاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة العطرية.

أضيفي معجون الطماطم وعجينة الفلفل الكشميري. اطهي لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللون أعمق.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الكشميري والزنجبيل المطحون. قلّبي لمدة دقيقة واحدة.

أعيدي لحم الخروف المحمّر إلى القدر. أضيفي الماء أو المرق. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، وغطّي القدر بإحكام، واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة و50 دقيقة حتى يصبح طرياً تماماً. تحققي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

ارفعي الغطاء واتركي الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تقل كميتها وتزداد كثافة نكهتها.

أضيفي خلطة الغارام ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّناً بأوراق الكزبرة الطازجة ورشة من السمن.