لحم ضأن بالطي (Lamb Balti)

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، أزيلي البذور من الفلفل الأخضر وقطّعيه إلى شرائح بطول 2 سم، افرمي الثوم، ابشري الزنجبيل، قطّعي الفلفل الحار الأخضر إلى شرائح، اسحقي بذور الكزبرة قليلاً، وقطّعي لحم الضأن إلى قطع بحجم 3 سم.

سخّني الزيت في كاراهي كبيرة أو مقلاة سميكة على نار عالية. أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الحلبة. اقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 8 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار والكركم. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي الطماطم المعلبة. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تقل الرطوبة قليلاً.

أضيفي لحم الضأن والماء. قلّبي جيداً. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطي القدر، واطهي لمدة 30 دقيقة.

ارفعي الغطاء. أضيفي الفلفل الأخضر. اطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام حتى تتماسك الصلصة ويصبح اللحم طرياً جداً. تأكدي من وصول درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

اعصري الليمون فوق الطبق. أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مباشرة من الكاراهي، مع رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة.