ريغاتوني الأماتريتشانا

قطّعي الغوانشاله إلى مكعبات بحجم 1 سم، وفتّتي الفلفل الحار المجفف. ابشري جبنة البيكورينو بشكل ناعم.

اهرسي طماطم سان مارزانو المعلبة بيديك في وعاء.

ضعي الغوانشاله في مقلاة جافة وباردة. اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الدهن ويصبح الغوانشاله ذهبياً ومقرمشاً.

أضيفي الفلفل الحار المفتت واطهيه لمدة 30 ثانية.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهيه لمدة دقيقتين حتى يتبخر.

أضيفي الطماطم المهروسة وتبّليها بالفلفل الأسود وقليل من الملح.

اتركي الصلصة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 18 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة وغنية.

في هذه الأثناء، اطهي الريغاتوني في ماء مغلي مملح جيداً حتى يصبح طرياً مع بقاء قوامه (أل دنتي). احتفظي بـ100 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

أضيفي الريغاتوني المصفّى إلى الصلصة وقلّبي لمدة دقيقة، مع إضافة ماء المعكرونة إذا احتجت لتخفيف القوام.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي نصف كمية البيكورينو وقلّبي، وقدّمي الطبق مع الباقي فوقه.