Acciughe al Verde

نظّف الأنشوجة الطازجة عن طريق إزالة الرؤوس والأحشاء برفق تحت ماء بارد جارٍ، ثم قطّعها إلى شرائح بعناية عبر تمرير إبهامك على طول العمود الفقري لفصل الشريحتين؛ جفّفها بمناشف ورقية وضعها جانبًا.

امزج البقدونس المفروم والريحان مع الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر الحار وملح البحر والفلفل الأسود في وعاء وقلّب جيدًا.

سخّن زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة واسعة وضحلة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يبدأ باللمعان، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف خليط الأعشاب إلى الزيت الساخن وقلّب برفق لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة، ثم أضف خل النبيذ الأبيض وقلّب للمزج.

رتّب شرائح الأنشوجة بعناية في طبقة واحدة داخل المقلاة، وادفنها برفق في زيت الأعشاب.

أضف أوراق الغار إلى المقلاة واسلق الأنشوجة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح معتمة ومطهوة تمامًا (درجة حرارة داخلية 60 مئوية/140 فهرنهايت يتم التحقق منها بميزان حرارة)، مع هز المقلاة من حين لآخر وتجنب التقليب لمنع كسر الشرائح الرقيقة.

ارفع المقلاة عن النار، أضف عصير الليمون الطازج وقلّب، وعدّل التتبيل بالملح والفلفل حسب الذوق.

انقل الأنشوجة وزيت الأعشاب إلى طبق التقديم ودعها تبرد قليلًا قبل التقديم في درجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش.