سجق سيتان مشوي بالتفاح والسيدر

اخفق الغلوتين الحيوي ودقيق الحمص والخميرة الغذائية والبابريكا المدخنة وبذور الشمر والميرمية وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأسود والملح وبذور الكراوية في وعاء كبير. في إبريق منفصل، اجمع مرقة الخضار الباردة وصلصة الصويا ومعجون الطماطم وزيت الزيتون. اسكب الخليط السائل في الجاف وحرّك حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة ومرنة.

قسّم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة نقانق بطول حوالي 12 سم. لف كل واحدة بإحكام في مربع من رقائق الألمنيوم، مع لف الأطراف بقوة لتكوين أسطوانات مدمجة.

جهّز مبخرة فوق ماء ينضج بهدوء. رتّب السجق الملفوف بالورق في سلة المبخرة، غطِّ، وابخّر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح السجق متماسكًا عند اللمس.

أخرج السجق من المبخرة ودعه يرتاح، ملفوفًا، لمدة 10 دقائق. افتح الغلاف بحذر وانقله إلى طبق.

سخّن مقلاة شواء أو مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع على نار عالية حتى تدخّن. ادهن السجق بطبقة رقيقة من زيت الزيتون واشوِه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كل دقيقتين، حتى تتكوّن علامات تحميص عميقة من كل الجهات. أخرجه وضعه جانبًا.

خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة واطهُ البصل مع رشة ملح لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.

أضف الثوم وأرباع التفاح واطهُ لمدة 3 دقائق، مع تقليب التفاح مرة واحدة، حتى يبدأ باكتساب اللون.

اسكب السيدر الجاف، أضف أغصان الزعتر وورق الغار، ودعه يقل لمدة 6 دقائق على نار متوسطة إلى عالية حتى يقل السائل بمقدار النصف وتفوح منه رائحة حلوة وحادة.

أضف مرقة الخضار الإضافية وخردل ديجون، حرّك للمزج، ودعه ينضج لمدة 3 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

أضف خل التفاح والزبدة النباتية بعيدًا عن النار، مع تحريك المقلاة حتى تندمج الزبدة تمامًا وتصبح الصلصة لامعة.

أعد السجق المشوي إلى المقلاة، رتّبه داخل الصلصة والتفاح، وسخّنه على نار منخفضة لمدة دقيقتين قبل التقديم.