سجق نباتي مع البطاطس المهروسة

اغسل العدس الأخضر جيداً. قشر بطاطس ماريس بايبر وقطعها إلى قطع متساوية. افرم البصلة الصغيرة ناعماً. افرم فصوص الثوم الستة (4 للسجق، 2 للمرق). افرم الفطر ناعماً. قطع الكراث إلى شرائح هلالية رقيقة. اقطف أوراق الزعتر الطازجة.

ضع العدس و 600 مل من الماء البارد في قدر. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه ينضج ببطء حتى يصبح العدس طرياً تماماً ويمتص الماء كله، حوالي 25 دقيقة. افرده على صينية واتركه يبرد تماماً.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبياً، حوالي 8 دقائق.

أضف الثوم المفروم (4 فصوص)، بذور الشمر، البابريكا المدخنة، المريمية، والزعتر المجفف إلى المقلاة. حرك باستمرار لمدة 90 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضف الفطر المفروم إلى المقلاة واطهه مع التحريك المتكرر حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الخليط داكناً وجافاً، حوالي 10 دقائق. ارفعه عن النار واتركه يبرد.

انقل العدس البارد إلى وعاء كبير واهرسه خشناً حتى يتفتت حوالي ثلثيه مع الحفاظ على بعض القوام. أضف خليط الفطر، معجون الميسو، رقائق الشوفان، الدقيق، الملح، والفلفل الأسود، واخلط حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.

قسم الخليط إلى 8 حصص متساوية وشكل كل منها على هيئة سجق بطول 10 سم، مع رش يديك وسطح العمل بالدقيق حسب الحاجة. ضعها على صينية مبطنة، وغطها برفق، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتماسك.

بينما يبرد السجق، حضر المرق. ذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة النباتية في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الكراث واطهه مع التحريك كل بضع دقائق حتى يصبح ذهبياً مكرملًا بعمق، حوالي 25 دقيقة.

أضف الثوم المفروم (فصين) وأوراق الزعتر الطازجة إلى الكراث وحرك لمدة دقيقة، ثم أضف الدقيق وحرك باستمرار لمدة دقيقتين لطهي الدقيق وإزالة طعمه النيئ.

اسكب النبيذ الأحمر وحرك بقوة لدمجه. دعه يغلي ببطء حتى يقل حجمه إلى النصف، حوالي 5 دقائق.

أضف مرق الخضار، المارمايت، والخل البلسمي. دعه يغلي ببطء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يكثف المرق ويغطي ظهر الملعقة، حوالي 15 دقيقة. تبله بالملح والفلفل الأسود وحافظ عليه دافئاً على نار خفيفة.

ضع قطع البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح. اتركه يغلي على نار عالية واطهه حتى ينضج تماماً، حوالي 18 دقيقة. صفه جيداً وعد به إلى القدر الساخن على نار خفيفة لمدة دقيقة لتبخير الرطوبة الزائدة.

ارفع القدر عن النار. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية إلى البطاطس واهرسها حتى تنعم، ثم أضف حليب الشوفان الدافئ، الملح، والفلفل الأبيض حتى يصبح حريرياً. غطه للحفاظ عليه دافئاً.

سخن ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف السجق المبرد واطهه مع التقليب كل 2-3 دقائق حتى يحمر جيداً من جميع الجهات ويسخن حتى المنتصف، حوالي 12 دقيقة إجمالاً.

وزع البطاطس المهروسة على أربعة أطباق دافئة، وضع سجقين بجانب كل حصة، واسكب مرق البصل بسخاء فوق كل شيء. قدمه فوراً.