كعكات إيكلز النباتية

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة النباتية الباردة واضغطي كل قطعة بأصابعك لتسطيحها وتكوين رقائق غير متساوية بحجم حبة البازلاء مغطاة بالدقيق — تجنبي فركها حتى تصبح كفتات الخبز. أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى، مع الطي بسكين زبدة حتى تتماسك العجينة في كتل خشنة غير متساوية.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابسطيها برفق. اطويها إلى ثلاثة أجزاء كطي الرسالة، ثم أديريها 90 درجة، وكرري العملية ثلاث مرات. شكّليها على هيئة مستطيل مسطح، لفيها بإحكام في غلاف قابل لإعادة الاستخدام أو كيس مماثل، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أثناء تبريد العجينة، اخلطي الكشمش والقشر المسكر والسكر البني الداكن وتوابل الخلطة والقرفة وجوزة الطيب والزبدة النباتية المذابة في وعاء حتى تتغطى المكونات بالتساوي. غطي الخليط واتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نتيجة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية بالمروحة / غاز 7). بطّني صينية خبز كبيرة بورق زبدة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المبردة إلى سماكة حوالي 3 مم. باستخدام قالب دائري بقطر 12 سم أو طبق صغير كدليل، قصّي 8 دوائر، مع إعادة فرد البقايا مرة واحدة.

ضعي ملعقة كبيرة مكدسة من حشوة الكشمش في منتصف كل دائرة عجين، تاركة حافة بعرض 2 سم. اسحبي الأطراف فوق الحشوة واضغطي بإحكام لغلقها في كرة متماسكة، مع التأكد من عدم وجود فجوات. اقلبي كل كعكة بحيث يكون خط اللحام لأسفل واضغطيها برفق بكف يدك حتى تصبح قرصاً بعرض حوالي 8 سم.

انقلي الكعكات إلى صينية الخبز المجهزة، وادهنيها بسخاء بالحليب النباتي، ورشّي كل واحدة بسكر الديمرارا. باستخدام سكين حاد، اعملي ثلاث شقوق متوازية على سطح كل كعكة، مع القطع بشكل خفيف يخترق العجينة فقط ليظهر جزء من الحشوة.

اخبزي لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الكعكات بلون بني ذهبي غامق وتظهر ملامح الكراميل بوضوح عند الشقوق والأطراف. اتركيها لتبرد على شبكة تبريد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم — فالحشوة ستكون ساخنة جداً.