سرج القرنبيط المشوي بالثوم وإكليل الجبل

أزيلي الأوراق الخارجية من كل قرنبيطة واحتفظي بها. من كل رأس، اقطعي شريحة مركزية سمكها حوالي 4 سم مع إبقاء القلب سليمًا ليتماسك؛ قطّعي الباقي إلى زهيرات كبيرة. تبّلي الشرائح والزهيرات من كل الجوانب بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 مع المروحة). ضعي مقلاة حديد زهر كبيرة على نار عالية لمدة 3 دقائق حتى يتصاعد منها الدخان.

أضيفي 40 مل من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة وضعي شرائح القرنبيط بعناية. حمّري دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية عميقة ومتساوية على الجانب السفلي.

اقلبي الشرائح، أضيفي الزهيرات والأوراق المحفوظة حولها، ثم دسّي فصوص الثوم وأغصان إكليل الجبل. انقلي المقلاة إلى الفرن واشوي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الشرائح طرية بالكاد عند اختبارها بسيخ.

أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على نار متوسطة على الموقد. أضيفي الزبدة وباقي زيت الزيتون (40 مل). عندما تُصبح الزبدة رغوية وذهبية بنية ورائحتها كالبندق، أميلي المقلاة وادهني الشرائح باستمرار بملعقة لمدة 3 دقائق.

انقلي الشرائح والزهيرات إلى طبق دافئ. اعصري الثوم المشوي من قشوره في المقلاة، أضيفي الكبر وعصير نصف ليمونة وخردل ديجون. قلّبي لمدة دقيقة على نار متوسطة حتى تستحلب الصلصة إلى مرق لامع.

اسكبي صلصة المقلاة فوق الشرائح، وانثري قشر الليمون والبقدونس ونصف ملعقة صغيرة من الملح الرقائقي المتبقي. قدّميها فورًا مع نصف الليمونة المتبقية.