سلطة عدس بوي بمكعبات لحم الخنزير المقدد

ضع العدس في قدر متوسط مع أنصاف الجزر والبصل المقطوع نصفين وفصي الثوم الكاملين وباقة الأعشاب. غطِّ بالماء البارد بمقدار 5 سم على الأقل. لا تضف الملح بعد.

اغلِ على نار عالية، ثم خفف إلى نار هادئة واطهُ لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح العدس طريًا قليلاً مع الاحتفاظ بشكله دون مركز طباشيري.

أضف ملعقة صغيرة من الملح الناعم وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر إلى العدس في آخر دقيقتين من الطهي، ثم صفِّ. تخلّص من الجزر والبصل والثوم وباقة الأعشاب.

أثناء طهي العدس، ضع مكعبات اللحم المقدد في مقلاة جافة باردة على نار متوسطة واطهُ لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تذوب الدهون ويصبح اللحم المقدد ذهبيًا ومقرمشًا. أخرجه بملعقة مثقوبة مع ترك الدهن الذائب في المقلاة.

أضف الكراث المفروم إلى المقلاة مع دهن اللحم المقدد على نار متوسطة إلى منخفضة واطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك، حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم المفروم إلى المقلاة واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم أذب القاع بملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر مع كشط أي قطع محمّرة.

اخفق خردل ديجون وخردل الحبوب الكامل وملعقة الخل المتبقية وزيت الزيتون في وعاء كبير. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

أضف العدس الدافئ المصفى إلى الوعاء مع الفينيغريت وهو لا يزال ساخنًا وقلّب للتغطية. أضف مزيج الكراث والثوم وكل عصارة المقلاة وقلّب.

أضف اللحم المقدد والبقدونس والثوم المعمر وقلّب برفق. تذوّق واضبط التتبيل — يجب أن تكون السلطة منعشة بالخل ومتبلة جيدًا.

قدّم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة فوق عش من خس الفريزيه إن استخدمته، وأنهِ بلمسة أخيرة من الفلفل الأسود المطحون.