تمبال الأرز بالزعفران والخضار المشوي

فتّتي خيوط الزعفران في مرق الخضار الدافئ واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة. قطّعي الكوسا والفلفل والباذنجان والفطر كما هو محدد. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وافرمي الثوم. قيسي جميع البهارات والجبن والأعشاب.

قلّبي الكوسا والفلفل والباذنجان والفطر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبابريكا المدخنة والكمون ورشة سخية من الملح والفلفل. افرديها في طبقة واحدة على صينيتي خبز كبيرتين واتركيها لمدة 10 دقائق ليسحب الملح الرطوبة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. أدخلي الصواني إلى الفرن واشويها لمدة 25 دقيقة، مع تقليب الخضار مرة في المنتصف، حتى تصبح الأطراف محروقة عميقاً واللب طرياً.

أثناء شوي الخضار، أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين تماماً ويصبح ذهبياً خفيفاً عند الأطراف.

أضيفي الثوم والزعتر إلى البصل وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الأرز المغسول إلى القدر وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تتغطى كل حبة بالدهن وتصبح شفافة قليلاً.

اسكبي كل المرق المنقوع بالزعفران، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وأحضريه للغليان الكامل. خففي الحرارة فوراً إلى أدنى درجة، ضعي غطاءً محكماً على القدر، واطهي لمدة 12 دقيقة — لا ترفعي الغطاء.

ارفعي القدر عن النار واتركيه، مع بقاء الغطاء، ليتبخر لمدة 10 دقائق. اكشفيه وفكّكيه برفق بشوكة.

اطوي عصير الليمون والبقدونس المفروم وملعقة الزبدة المتبقية في الأرز وهو لا يزال ساخناً. تذوقي وعدّلي التتبيل.

خففي الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهني أربعة رامكن سعة 200 مل بسخاء بالزبدة، ثم رشّي الداخل بنصف البارميزان المبشور. احشي كل قالب بإحكام بأرز الزعفران، مع الضغط بظهر ملعقة.

رشّي البارميزان المتبقي فوقها واخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية فوقها.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق. مرري سكيناً رفيعة حول كل قالب، ضعي طبقاً دافئاً فوقه، واقلبيه بثقة. رتّبي الخضار المشوي حول كل تمبال وجزئياً فوقه، وقدّميه فوراً.