سلطة ليون النباتية بالتوفو المدخن

في وعاء، اخلط أعواد التوفو مع صلصة الصويا وشراب القيقب والبابريكا المدخنة حتى تتغطى بالتساوي. بشكل منفصل، اخفق خل الشيري وخردل ديجون وشراب الأغاف والكراث المفروم وزيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير؛ تبّل بالملح والفلفل وضعه جانبًا. رتّب الفريزيه والفجل والكبر في أربعة أوعية ضحلة.

غطِّ ودع التوفو ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

سخّن ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الخبز واطهُ، مع التقليب كل دقيقتين، لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات. افرك قطع الخبز المحمّص الدافئة فورًا بفص الثوم المقطوع، ثم ضعها جانبًا.

أعد المقلاة إلى نار متوسطة إلى عالية وأضف ملعقة كبيرة ونصف المتبقية من زيت الزيتون. ضع أعواد التوفو المنقوعة في طبقة واحدة واطهُها دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة على الجهة السفلية.

اقلب الأعواد واطهُ لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الآخر مقرمشًا بنفس القدر.

ارفع المقلاة عن النار واسكب فينيغريت الشيري والخردل المحضّر مباشرة في المقلاة الساخنة، مع التحريك بقوة لإذابة كل القطع المتكرملة وتدفئة التتبيلة.

اسكب فورًا أعواد التوفو الساخنة والتتبيلة الدافئة فوق الفريزيه في كل وعاء، مع ترك الحرارة تذبل حواف الأوراق فقط. انثر قطع الخبز المحمّص بالثوم فوقها، وأنهِ بالبقدونس ورشة من زهرة الملح، وقدّم فورًا.