سلطة عدس بوي بالجوز وفينيغريت الخردل

امزج خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر وخل الشيري والثوم المبشور وشراب القيقب في وعاء زجاجي. أضف زيت الزيتون، أغلق الوعاء، ورجّه بقوة حتى يستحلب. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.

قطّع الكراث ناعمًا، وقطّع الكرفس، وانزع أوراق البقدونس وقطّعها، وقِس باقي المكونات بحيث يكون كل شيء جاهزًا قبل انتهاء طهي العدس.

ضع العدس المغسول في قدر متوسط مع الماء البارد وأنصاف البصل وفصوص الثوم الكاملة وورقة الغار وأغصان الزعتر. اغلِ على نار عالية مع إزالة الرغوة، ثم خفف إلى نار هادئة ثابتة واطهُ لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا قليلاً مع قرمشة خفيفة — يجب أن يحتفظ بشكله تمامًا.

صفِّ العدس، تخلّص من البصل والثوم وورقة الغار والزعتر، ثم انقل العدس الساخن فورًا إلى وعاء كبير. اسكب ثلثي الفينيغريت فوقه وهو لا يزال يتصاعد منه البخار وقلّب جيدًا للتغطية. اتركه لينقع لمدة 5 دقائق.

افرد أنصاف الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة وحمّصها لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحتها وتغمق قليلاً. اسكبها على لوح وكسّرها تكسيرًا خشنًا.

أضف الكراث المفروم والكرفس المقطع والبقدونس المفروم إلى العدس الدافئ وقلّب للمزج.

أضف الجرجير أو الروكا والجوز المحمّص وقلّب برفق، ثم اسكب باقي الفينيغريت فوقه. تذوّق واضبط التتبيل. انثر أوراق الكرفس المحفوظة فوق الطبق وقدّمه فورًا.