سلطة ليون

اغسل أوراق الفريزيه وجففها تمامًا بالتدوير، ثم ضعها في وعاء سلطة كبير مقاوم للحرارة. افرم الكراث، وقطّع الثوم نصفين، وقطّع الخبز مكعبات، وقِس كل الخل والخردل والزيت.

أذب الزبدة في مقلاة عريضة على نار متوسطة. أضف مكعبات الخبز وقلّبها لتغطيتها. اطهُ مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات، لمدة 6 إلى 8 دقائق تقريبًا. افرك كل قطعة خبز محمّص بفص الثوم المقطوع عند إخراجها من المقلاة. ضعها جانبًا على طبق مبطن بورق.

أعد نفس المقلاة إلى نار متوسطة، أضف اللحم المقدد، واطهُ دون تحريك حتى يذوب الدهن وتصبح الأطراف مقرمشة ومتكرملة بعمق، لمدة 6 إلى 7 دقائق تقريبًا. لا تُصفِّ الدهن.

خفف النار، أضف الكراث المفروم إلى اللحم المقدد، واطهُ مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ارفع المقلاة عن النار وأذب القاع فورًا بملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض وملعقة من خل النبيذ الأحمر، مع كشط كل القطع المحمّرة. اخفق خردل ديجون وزيت الزيتون مباشرة في المقلاة لتكوين الفينيغريت الدافئ. تبّل بالملح والفلفل.

اسكب اللحم المقدد والفينيغريت الدافئين فوق الفريزيه وقلّب فورًا حتى تذبل الأوراق قليلًا وتمتص التتبيلة. وزّع على أربعة أطباق وانثر قطع الخبز المحمّص فوق كل طبق.

اجعلي قدرًا واسعة وعميقة من الماء يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة. أضيفي ملعقتي الطعام المتبقيتين من خل النبيذ الأبيض. اكسري كل بيضة في كوب صغير، ثم أنزليها في الماء واحدة تلو الأخرى. اسلقي البيض حتى يتماسك البياض تمامًا مع بقاء الصفار سائلًا ومرتعشًا، لمدة تقارب 3 دقائق. أخرجيه بملعقة مثقوبة ودعيه يتصفى لبرهة على قطعة قماش نظيفة. استخدمي بيضًا مبستراً إذا كنتِ تقدمين الطبق لحوامل أو كبار سن أو أطفال صغار أو أشخاص ضعيفي المناعة — فالبيضة المسلوقة بصفار سائل لا تُعد ناضجة تمامًا.

ضع بيضة مسلوقة فوق كل طبق سلطة، وتبّل البيضة برشة من الملح الصفائحي والفلفل الأسود، وانثر البقدونس، وقدّم فورًا.