سمك القاروص المشوي بالعنب

جففي السمك تمامًا من الداخل والخارج بورق المطبخ. اعملي 3 شقوق على كل جانب من كل سمكة بسكين حاد، بزاوية 45 درجة حتى العظم. تبّلي التجاويف والجلد بسخاء بملح الزهرة والفلفل الأبيض.

احشي كل تجويف بشريحتي ليمون، غصن زعتر واحد، غصن طرخون واحد، ونصف الثوم المقطع شرائح، موزعة بين السمكتين. ادهني السطح الخارجي لكل سمكة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل واحدة.

اتركي السمك مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة / 425 فهرنهايت).

انثري الكراث والعنب الأبيض والعنب الأحمر في صينية تحمير كبيرة أو مقلاة تتحمل الفرن. اسكبي الفيرجوس والنبيذ الأبيض فوقها، ثم رشّي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. ضعي أغصان الزعتر والطرخون المتبقية بين حبات العنب.

ضعي السمك المحشو فوق العنب وانقليه إلى وسط الفرن الساخن. اشويه لمدة 12 دقيقة حتى يصبح الجلد من الأعلى ذهبيًا ويبدأ بالتقرقع.

رطّبي السمك بعناية بعصارة العنب من المقلاة، ثم واصلي الشوي لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تصل درجة حرارة اللحم في أسمك جزء خلف الرأس إلى 63 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحم ويتقشر بسهولة عند اختباره بسيخ.

انقلي السمك إلى طبق تقديم دافئ ودعيه يرتاح لمدة 3 دقائق؛ توقعي أن ترتفع درجة حرارة اللحم إلى حوالي 65-66 درجة مئوية خلال هذا الوقت بفعل الحرارة المتبقية.

في هذه الأثناء، ضعي صينية التحمير على نار متوسطة إلى عالية واتركي عصارة العنب تغلي برفق لمدة 2-3 دقائق، مع الضغط برفق على بعض حبات العنب لتحفيزها على إطلاق عصيرها، حتى تصبح الصلصة شرابية قليلًا.

اعصري نصف الليمون المحتفظ به فوق الصلصة، تذوّقي وعدّلي التتبيل، واسكبي العنب والصلصة فوق السمك وحوله. رشّي بالبقدونس المفروم وقدّميه فورًا.