كريب سوزيت

اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا في وعاء كبير، ثم اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض ونصف كمية الحليب والزبدة المذابة، مع الخفق من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات. اخفقي باقي الحليب والماء البارد والفانيليا لتحصلي على عجينة رقيقة وقابلة للسكب.

غطّي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل (أو برّديها طوال الليل). هذا يرخي الغلوتين وينتج كريبات أكثر طراوة.

ضعي مقلاة كريب مانعة للالتصاق أو من الفولاذ الكربوني قياس 22-24 سم على نار متوسطة إلى عالية. ادهنيها برفق بالزبدة المذابة، وعندما يظهر أول أثر دخان، اسكبي حوالي 60 مل من العجينة، مع تدوير المقلاة فورًا بحركة دائرية لتغطية القاعدة بطبقة رقيقة ومتساوية. اطهي لمدة 60-75 ثانية حتى تجف الحواف وتصبح كالدانتيل ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا. اقلبيها واطهي لمدة 20-30 ثانية إضافية. انقليها إلى طبق وكرري مع باقي العجينة، مع تكديس الكريبات أثناء العمل.

اخفقي الزبدة الطرية والسكر معًا حتى يصبحا شاحبين ومنتفخين، ثم اخفقي فيهما قشر البرتقال وقشر الليمون وعصير البرتقال وعصير الليمون و40 مل من الغراند مارنييه لتكوين زبدة السوزيت.

ضعي مقلاة تشويح عريضة سميكة القاع أو مقلاة سوزيت نحاسية أصيلة على نار متوسطة. أضيفي زبدة السوزيت وحرّكي باستمرار أثناء ذوبانها، ثم اتركيها تُطهى دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ السكر بالتكرمل إلى لون عنبري داكن عند الحواف وتصبح الصلصة لامعة.

ضعي كريبًا واحدًا مسطحًا في الصلصة، وباستخدام ملقط وملعقة مسطحة، اطويه إلى النصف ثم إلى النصف مرة أخرى ليصبح على شكل إسفين. انقليه إلى حافة المقلاة وكرري مع كل كريب، مع تراكب الأشكال حول المقلاة على شكل مروحة. ادهني باستمرار بالصلصة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتزجج كل كريب.

ارفعي المقلاة عن النار المباشرة مع إبقائها فوق الموقد. اسكبي الـ40 مل المتبقية من الغراند مارنييه في المقلاة، وأميلي المقلاة قليلًا نحو اللهب (أو استخدمي ولاعة طويلة لموقد كهربائي) لإشعالها، ودعي اللهب يحترق حتى ينطفئ تمامًا، حوالي 30-45 ثانية. ادهني الكريبات مرة أخرى بالصلصة المُركَّزة وقدّميها فورًا، قطعتين أو ثلاثًا للشخص الواحد، مع ملعقة من صلصة المقلاة فوقها.