سوفليه الليمون النباتي بماء الحمص

بردي ماء الحمص في الثلاجة حتى يصبح باردًا جدًا. سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية مع وضع صينية خبز في الرف الأوسط. ادهني أربعة أوعية سعة 180 مل بسخاء بالزبدة النباتية، ثم غطّيها بالسكر الناعم مع نفض الزائد.

اخفقي نشا الذرة مع 60 مل من حليب جوز الهند في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اخلطي باقي حليب جوز الهند و80 غرامًا من السكر الناعم وعصير الليمون وقشره وخلاصة الفانيليا والملح في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر.

اسكبي خليط النشا في مزيج حليب جوز الهند الدافئ واطهي على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يتكاثف المزيج إلى قوام ناعم يشبه البودينغ، حوالي 3-4 دقائق. ارفعيه عن النار واضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكوّن قشرة. بردي في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

اخفقي ماء الحمص المبرد وكريمة الطرطير في وعاء نظيف تمامًا بخفاقة كهربائية يدوية على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، حوالي دقيقتين.

ارفعي سرعة الخفاقة إلى عالية وأضيفي تدريجيًا باقي السكر الناعم (60 غرامًا)، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة في المرينغ، حوالي 8-10 دقائق. يجب ألا ينزلق الخليط عند إمالة الوعاء.

اخفقي ربع مرينغ ماء الحمص بقوة في قاعدة الليمون الباردة لتخفيفها. أضيفي باقي المرينغ على دفعتين، مع الطي برفق بملعقة مطاطية كبيرة بحركة من المنتصف لأسفل ثم لأعلى، مع تدوير الوعاء بعد كل حركة — توقفي بمجرد عدم بقاء خطوط بيضاء.

وزّعي الخليط بالتساوي على الأوعية المُجهّزة، مع الملء حتى 5 مم تحت الحافة. مرّري إبهامًا نظيفًا حول الحافة الداخلية لكل وعاء لعمل قناة ضحلة، مما يشجع على ارتفاع متساوٍ.

ضعي الأوعية على الصينية المسخّنة مسبقًا واخبزيها على 190 درجة مئوية حتى يرتفع السوفليه 3-4 سم فوق الحافة ويثبت السطح مع اهتزاز خفيف جدًا في المنتصف، 18-20 دقيقة. لا تفتحي باب الفرن قبل 16 دقيقة.

أخرجيه من الفرن وقدّميه فورًا — يبدأ السوفليه بالانكماش خلال 2-3 دقائق.