باذنجان محشو على الطريقة البروفنسالية (نباتي صرف)

قطّعي الباذنجان طولياً إلى نصفين واشرطي اللحم بعمق بنمط تقاطعي، بحيث يبقى 1 سم قبل الجلد.

قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم، واهرسي الطماطم باليد.

افرمي الكبار، وافرمي الزيتون، وافرمي أوراق البقدونس ناعماً؛ ومزّقي نصف أوراق الريحان.

في وعاء صغير، امزجي فتات الخبز والخميرة الغذائية وملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛ اخلطي حتى يتغطى كل شيء بالتساوي وضعيه جانباً.

سخّني الفرن على 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة / 400 فهرنهايت). ادهني اللحم المشروط لكل نصف باذنجان بسخاء بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتبّليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعيه بالجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة.

اشوي بالجانب المقطوع لأسفل لمدة 30 دقيقة، حتى يتقرقع الجلد ويصبح اللحم طرياً تماماً ويطلق سائله.

أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد لمدة 10 دقائق، ثم اكشطي اللحم بملعقة كبيرة، تاركة قشرة سميكة 1 سم سليمة. افرمي اللحم المكشوط تقطيعاً خشناً وضعي القشور واللحم جانباً.

سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً تماماً ويبدأ بالتحول إلى الذهبي.

أضيفي الثوم وأعشاب بروفانس والبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة. اطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى يغمق قليلاً ويبدأ بالالتصاق بقاع المقلاة.

أضيفي الطماطم المهروسة باليد ولحم الباذنجان المفروم. تبّلي بنصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية وكمية سخية من الفلفل الأسود، ثم اطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط سميكاً بلا سائل متجمع.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكبار والزيتون والبقدونس المفروم ونصف الريحان الممزق.

رتّبي قشور الباذنجان في طبقة واحدة في طبق خبز. احشي كل قشرة بسخاء مع تكويم الحشوة، ثم رشّي خليط فتات الخبز بالتساوي فوق الأعلى ورشّي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية.

اخبزي على 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة) لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومقرمشاً وتصبح القشور طرية تماماً عند وخزها بسكين.

أخرجيه من الفرن، رشّي الريحان الطازج المتبقي فوق الوجه، ودعيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.