ويلينغتون الفطر والسبانخ

افرم فطر الكريميني ناعماً باليد أو بمحضرة الطعام على دفعات قصيرة، مع تجنّب هرسه. قطّع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وانزع أوراق الزعتر، وافرم البقدونس. صفِّ فطر البورشيني المنقوع وافرمه. اخفق البيض في وعاء صغير وضعه جانباً.

سخّن الزبدة وزيت الزيتون معاً في مقلاة عريضة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح الزبدة رغوية. أضف البصل واطبخه مع التحريك من حين لآخر لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف الثوم والزعتر إلى المقلاة واطبخهما مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضف كل فطر الكريميني إلى المقلاة واطبخه على نار عالية، مع التحريك كل 2-3 دقائق، لمدة 12-15 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة المنطلقة ويصبح الفطر داكناً وجافاً ويبدأ بالالتصاق قليلاً بالمقلاة.

أضف فطر البورشيني المفروم والنبيذ الأبيض، ثم اطبخ لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يُمتص النبيذ تماماً.

أضف صلصة الصويا وملعقة صغيرة من خردل ديجون مع التحريك، وتبّل بالملح والفلفل، ثم ارفعه عن النار.

أضف السبانخ الصغيرة مباشرة إلى خليط الفطر الساخن واطوها لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل ويُمتص كل السائل الزائد في الخليط.

انقل الدوكسال إلى وعاء واتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم اطوِ جبن الماعز المفتّت والبقدونس.

غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد تماماً ويصبح متماسكاً.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالحرارة المروحية / غاز 7). افرد صفيحة واحدة من العجين المقرمش على صينية خبز مبطّنة. ضع حشوة الفطر المبرّدة على طول مركز العجين، وشكّلها على هيئة لفافة متماسكة بعرض 8 سم تقريباً، مع ترك حافة 4 سم على كل جانب طويل و3 سم عند كل طرف.

ادهن حافة العجين المكشوفة بغسول البيض، ثم ادهن سطح لفافة الحشوة بسخاء بملعقة خردل ديجون المتبقية.

ضع الصفيحة الثانية من العجين المقرمش فوقها، مع الضغط بإحكام حول الحشوة لإزالة فقاعات الهواء. قصّ الحواف لتترك حافة نظيفة بعرض 2 سم تقريباً، ثم اضغط بإحكام بشوكة لإغلاقها.

ادهن السطح بالكامل بغسول البيض، وارسم نقشاً متقاطعاً خفيفاً بسكين حاد (دون قطع العجين بالكامل)، ورشّه بملح البحر الرقائقي.

اخبز على الرف الأوسط من الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً داكناً ومنتفخاً تماماً، ويُظهر ميزان حرارة سريع القراءة مدخل في منتصف الحشوة قراءة 75 درجة مئوية على الأقل.

أخرجه من الفرن ودعه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه بسكين مسنّن وتقديمه.