سيتان بصلصة الكرز

قطّع السيتان إلى شرائح بسمك 1 سم وجففه تمامًا بمناديل ورقية. قطّع الكراث إلى مكعبات صغيرة، افرم الثوم، انزع نوى الكرز إذا كان طازجًا، وقِس كل السوائل. اخلط نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في وعاء صغير وضعه جانبًا.

تبّل شرائح السيتان بسخاء من الجانبين بالملح والفلفل الأسود.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة عريضة ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. حمّر شرائح السيتان في طبقة واحدة لمدة 3-4 دقائق دون تحريكها، حتى تتكوّن قشرة ماهوغني عميقة على الجانب السفلي.

اقلب الشرائح وحمّر الجانب الثاني لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح بنيًا بالتساوي. انقلها إلى طبق وضعها جانبًا.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة النباتية إلى نفس المقلاة. أضف الكراث واطهُ لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح رائحة جوزية.

اسكب الكيرش وأذب قاع المقلاة، مع كشط كل القطع المحمّرة، ودعه يقل لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر تقريبًا.

اسكب النبيذ الأحمر واطهُ لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل بمقدار النصف.

أضف مرقة الخضار والكرز وخل البلسميك وسكر جوز الهند وأغصان الزعتر وغصن إكليل الجبل. حرّك للمزج ودعه ينضج بهدوء.

دع الصلصة تنضج مكشوفة لمدة 8-10 دقائق حتى يلين الكرز ويقل السائل بمقدار الثلث تقريبًا.

أزل أغصان الزعتر وإكليل الجبل. حرّك خليط نشا الذرة، اسكبه في الصلصة أثناء التحريك، واطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة ومتماسكة قليلًا.

أعد شرائح السيتان إلى المقلاة، رتّبها داخل الصلصة، وسخّنها لمدة 2-3 دقائق على نار منخفضة حتى تسخن تمامًا. تذوّق واضبط التتبيل.

قدّم فورًا، مع سكب صلصة الكرز بسخاء فوق الشرائح والتزيين بالبقدونس المفروم.