فوندان الشوكولاتة الداكنة بملح الزهر

حضّري قلب الغاناش: سخّني الكريمة السميكة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تتصاعد منها الأبخرة، ثم اسكبيها فوق 40 جم من الشوكولاتة المفرومة في وعاء صغير. اتركيها لمدة دقيقة، ثم قلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. وزّعي الغاناش على 4 قوالب صغيرة في صينية مكعبات ثلج، ورشّي كل واحدة برشة من ملح الزهر.

انقلي الصينية المملوءة بالغاناش إلى الفريزر وجمّديها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتصلّب تمامًا.

ادهني أربعة قوالب رامكان سعة 150 مل بسخاء بالزبدة، ثم رشّيها بمسحوق الكاكاو، وانقري الزائد. برّدي القوالب المحضّرة في الثلاجة.

أذيبي 100 جم المتبقية من الشوكولاتة المفرومة مع 90 جم من الزبدة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق، مع التحريك أحيانًا، حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. ارفعيه عن النار ودعيه يبرد لمدة 5 دقائق.

في وعاء كبير، اخفقي البيض وصفار البيض والسكر الناعم وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكًا ويسقط على شكل شرائط من المخفقة، حوالي 3-4 دقائق يدويًا.

اسكبي خليط الشوكولاتة والزبدة الذي برد في خليط البيض واطويه برفق بملعقة مسطحة حتى يمتزج فقط — توقفي بمجرد عدم بقاء أي خطوط.

انثري الدقيق وربع ملعقة صغيرة من زهرة الملح فوق الخليط، وقلّبي بلطف حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). اسكبي طبقة رقيقة من الخليط في قاعدة كل قالب رامكان محضّر، بملء حوالي ثلثه.

اضغطي قرصًا واحدًا من الغاناش المجمّدة في منتصف كل قالب رامكان، ثم اسكبي باقي الخليط فوق وحول كل قرص حتى يمتلئ القالب بمقدار ثلاثة أرباع وتصبح الغاناش مغطاة تمامًا.

اخبزي على صينية خبز ساخنة لمدة 11-12 دقيقة، حتى تتماسك الحواف وتصبح باهتة اللمعان لكن يبقى المنتصف يهتز بوضوح عند هز الصينية برفق.

أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح في القوالب لمدة دقيقة واحدة بالضبط — لا أكثر، وإلا سيبدأ المنتصف بالتماسك.

مرّري سكينًا مسطحًا رقيقًا حول حافة كل فوندان، واقلبيها على أطباق تقديم دافئة، وزيّنيها ببضع رقائق من ملح الزهر، وقدّميها فورًا.