سيميفريدو التورّوني والعسل

ادهني قالب كيك سعة 900 غرام بزيت نباتي محايد، ثم بطّنيه بالكامل بطبقتين متداخلتين من غشاء بلاستيكي شفاف، مع ترك فائض سخي على جميع الجوانب.

اطحني بسكويت الأماريتي إلى قطع خشنة، وقطّعي الشوكولاتة الداكنة ناعمًا. ضعي كلًا منهما جانبًا في وعاء منفصل.

اخفقي صفار البيض مع 100 غرام من سكر الكاستر والعسل والفانيليا في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي برفق، مع الحرص على ألا يلامس الوعاء الماء. استمري في الخفق باستمرار لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكًا ويشكّل شريطًا يدوم 3 ثوانٍ عند رفع المضرب، ثم ارفعيه عن الحرارة.

ضعي بياض البيض البارد والملح في وعاء منفصل مقاوم للحرارة فوق نفس قدر الماء المغلي. أضيفي باقي سكر الكاستر (50 غرامًا) واخفقي باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا عند لمسه (71 درجة مئوية على مقياس الحرارة)، ثم ارفعيه عن الحرارة.

انقلي مزيج بياض البيض الساخن إلى خلاط عجين واقف أو استخدمي خلاطًا يدويًا، واخفقيه على سرعة عالية لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الميرينغ لامعًا وصلبًا، ويصبح الوعاء باردًا تمامًا عند لمسه.

اخفقي الكريمة المزدوجة الباردة حتى تصبح طرية ورقيقة القوام — يجب أن تحتفظ بانحناءة لطيفة دون أن تكون صلبة.

اطوي الكريمة المخفوقة في مزيج صفار البيض المبرّد على ثلاث دفعات باستخدام ملعقة سباتولا كبيرة، بحركات لطيفة للحفاظ على الحجم.

اطوي الميرينغ السويسري في قاعدة الكريمة والصفار على دفعتين، بحركات بطيئة ومتأنية حتى يتجانس المزيج تمامًا وتختفي خطوط البياض.

انثري الأماريتي المطحون والشوكولاتة الداكنة المقطعة فوق المزيج، واطويها بأربع حركات على الأكثر — يُفضّل بقاء خطوط وجيوب من البسكويت ظاهرة.

اسكبي المزيج في قالب الكيك المُجهّز، وسوّي السطح بملعقة سباتولا مائلة، ثم اطوي فائض الغشاء البلاستيكي بإحكام فوق السطح.

جمّدي لمدة لا تقل عن 6 ساعات، أو طوال الليل، حتى يصبح المزيج صلبًا تمامًا.

للتقديم، ارفعي الغشاء البلاستيكي، واقلبي السيميفريدو على طبق تقديم مبرّد، ثم أزيلي باقي الغشاء. انثري اللوز المشرّح المحمّص، وقطّعيه بسكين ساخن وجاف، وقدّميه فورًا.