شيخ المحشي (باذنجان محشو باللحم في صلصة الطماطم)

تُقسَّم الباذنجانات نصفين طولياً ويُفرَّغ جزء من اللب لترك قشرة بسماكة سنتيمتر تقريباً، ثم يُفرَم اللب المُفرَّغ ناعماً.

يُسخَّن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة وتُقلى قشور الباذنجان بجهة القطع لأسفل حتى تصبح ذهبية خفيفة، ثم تُنقَل إلى صينية خبز.

يُضاف البصل ولب الباذنجان المفروم إلى نفس المقلاة ويُطهى حتى يصبح طرياً.

يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع تفتيته بملعقة حتى يصبح محمّراً.

يُضاف الثوم والصنوبر والبهار الحلو والقرفة ونصف الملح ونصف الفلفل، ويُطهى لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته الزكية، ثم يُرفَع عن النار.

تُوضَع خلطة اللحم في قشور الباذنجان بملعقة، مع تكويمها قليلاً.

يُسخَّن باقي زيت الزيتون في نفس المقلاة وتُطهى الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم وباقي الملح والفلفل حتى تتكوّن صلصة خفيفة القوام.

تُسكَب صلصة الطماطم حول الباذنجان المحشو في الصينية.

تُغطّى الصينية بإحكام برقائق الألمنيوم وتُخبَز حتى يصبح الباذنجان طرياً تماماً وتصل الحشوة إلى 71 درجة مئوية على الأقل على ميزان حرارة اللحم.

تُكشَف الصينية وتُخبَز لبضع دقائق إضافية حتى تقل كمية الصلصة قليلاً، ثم تُقدَّم مع الزبادي إلى جانبها.