غراتان دوفينوا

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح بسمك 3 مم باستخدام مبشرة شرائح أو سكين حادة — لا تغسلي الشرائح، فالنشا السطحي ضروري لتكثيف القشدة. ضعيها جانباً في كومة واحدة.

سخني الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية بالمروحة (170 درجة تقليدي / درجة الغاز 3). افركي داخل طبق خبز واسع وضحل (حوالي 30×20 سم) جيداً بالجانب المقطوع من فص الثوم المقسوم، ثم ادهنيه بالتساوي بالزبدة الطرية.

امزجي القشدة الكثيفة والحليب كامل الدسم والثوم المفروم وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض في قدر كبير وواسع على نار متوسطة. أضيفي شرائح البطاطس واتركيها تغلي ببطء وبرفق، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى تبدأ القشدة بالتكاثف وتغطية البطاطس — لمدة 8-10 دقائق تقريباً. يجب أن يبدو الخليط لامعاً قليلاً بدلاً من مائي.

باستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط، انقلي شرائح البطاطس في طبقات متساوية إلى طبق الخبز المجهز، مع ترتيبها بشكل مروحي أثناء العمل. اسكبي كل خليط القشدة فوقها — يجب أن يصل السائل إلى مستوى الطبقة العلوية من البطاطس تماماً.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 65-75 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً ومتقرقعاً وتنزلق سكين مدخلة في المنتصف دون مقاومة. إذا تحمّر السطح بسرعة كبيرة، ضعي ورقة ألمنيوم بخفة فوق الطبق للدقائق العشرين الأخيرة، ثم أزيليها للدقائق الخمس الأخيرة لإعادة قرمشة السطح.

أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم — هذا يسمح للقشدة بإعادة الامتصاص وللغراتان بالتقطيع بنظافة.