فريتاتا دي فيردوري

قطّعي الكوسا والفلفل الرومي والبصل الأحمر إلى مكعبات. قطّعي طماطم الكرزية إلى نصفين، قطّعي السبانخ تقطيعاً خشناً، افرمي الثوم، قطّعي الريحان وابشري جبن البارميزان.

سخّني الشواية على درجة حرارة عالية وضعي الرف على بعد 15 سم من مصدر الحرارة. اخفقي البيض والحليب معاً في وعاء حتى يتجانسا جيداً، ثم أضيفي الملح والفلفل.

سخّني 15 مل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قابلة للاستخدام في الفرن قطرها 25 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.

أضيفي البصل المقطّع وقلّبيه لمدة 3 دقائق حتى يلين وتفوح رائحته.

أضيفي الكوسا والفلفل الرومي المقطّعين واطهيهما لمدة 4 دقائق حتى تبدأ الخضروات في اللين.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي السبانخ واطهيها لمدة دقيقة واحدة حتى تذبل.

أضيفي طماطم الكرزية المقطّعة إلى نصفين واطهيها لمدة دقيقة واحدة مع التقليب برفق.

خفّفي الحرارة إلى المتوسطة وأضيفي الـ15 مل المتبقية من زيت الزيتون حول حواف المقلاة.

اسكبي خليط البيض بالتساوي فوق الخضروات وقلّبي برفق لتوزيع المكونات في جميع الأنحاء.

اطهي دون تحريك لمدة 5 دقائق على النار حتى تبدأ الحواف في التماسك مع بقاء المنتصف طرياً قليلاً.

رشّي جبن البارميزان المبشور بالتساوي على السطح.

انقلي المقلاة إلى الشواية المسخّنة مسبقاً واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً وتخرج السيخ نظيفة عند إدخالها في المنتصف.

أخرجي المقلاة من الشواية واتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل تزيينها بالريحان الطازج.

قطّعيها إلى أثمان وقدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.