كانولي صقلي بكريمة الريكوتا

بطّني مصفاة بطبقتين من قماش الجبن وضعيها فوق وعاء عميق. ضعي الريكوتا في قماش الجبن، اطوي القماش فوقها، وضعي طبقًا ثقيلًا فوقها للضغط عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تصبح كثيفة وجافة جدًا — هذه الخطوة ضرورية للحصول على حشوة تحافظ على شكلها.

امزجي الدقيق وسكر القصب الناعم والقرفة والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الخشن دون بقايا مرئية من الزبدة.

أضيفي البيضة المخفوقة والمارسالا وخل النبيذ الأبيض إلى خليط الدقيق. اخلطي بشوكة، ثم اسكبي العجينة على سطح العمل واعجنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة ومرنة قليلًا. لفّيها بإحكام في غلاف بلاستيكي.

اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لإرخاء الغلوتين وتسهيل عملية الفرد.

اخفقي الريكوتا المصفاة مع سكر البودرة وخلاصة الفانيليا وبرش البرتقال في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. اطوي فيه الشوكولاتة المفرومة وقشر البرتقال المسكر. انقلي الخليط إلى كيس تزيين مزود بفوهة نجمية كبيرة.

بردي الحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتشكيل بشكل نظيف.

رشي سطح العمل قليلًا بالدقيق وافردي العجينة بسمك 2 ملم. قطعيها إلى دوائر بقطر 10 سم باستخدام قطاعة عجين أو كوب. أعيدي فرد بقايا العجين وقطعيها مجددًا للحصول على حوالي 16 قرصًا في المجمل.

لفّي كل دائرة حول أنبوب كانولي معدني، مع إزاحة بسيطة عن المركز بحيث تتداخل أطراف العجينة. ادهني منطقة التداخل ببياض البيض واضغطي بقوة لإغلاقها — اضغطي جيدًا، لأن الإغلاق الضعيف سينفتح أثناء القلي.

سخّني الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل القاعدة حتى يصل إلى 180 درجة مئوية. اقلي القشور على دفعات من 3-4 قطع لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر بملقط، حتى تصبح ذهبية داكنة ومتفقعة من جميع الجهات.

ارفعي القشور من الزيت بالملقط وصفّيها على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز. اتركيها لتبرد لمدة دقيقتين، ثم اسحبي الأنابيب بحذر باستخدام قطعة قماش — القشور هشة وساخنة جدًا.

دعي القشور تبرد تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة قبل الحشو — فحشو القشور وهي دافئة سيؤدي إلى ذوبان كريمة الريكوتا وترطيب العجينة.

احشي كل قشرة بسخاء بحشوة الريكوتا من الطرفين، بحيث تظهر الكريمة عند كل فتحة. اغمسي أطراف الحشوة الظاهرة في الفستق المفروم. رشي الكانولي النهائي بسكر البودرة وقدّميه فورًا — يجب حشو الكانولي وتناوله خلال 30 دقيقة وإلا فقدت القشور قرمشتها.