بيتزا الفصول الأربعة (كواترو ستاجوني)

أخرج عجينة البيتزا من الثلاجة، وقسّمها إلى كرتين وزن كل منهما 250 غ، واتركهما مغطّاتين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لترتاحا.

اهرس طماطم سان مارزانو المصفاة باليد في وعاء. أضف الثوم المفروم والأوريجانو المجفف والملح واخلط. ضع الصلصة جانباً دون طهي.

ضع حجر البيتزا على الرف العلوي للفرن وسخّن الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة، 260 درجة مئوية على الأقل، لمدة 30 دقيقة.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطبخ الفطر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين ويتحمّر قليلاً. اتركه ليبرد قليلاً.

على مجرفة بيتزا مرشوشة بالسميد، مدّد كرة عجين واحدة إلى قرص قطره 30 سم، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلاً.

افرد طبقة رقيقة من الصلصة على القاعدة، مع ترك حافة 2 سم. انثر نصف الموزاريلا، ثم رتّب الخرشوف والفطر المطبوخ واللحم المقدد الممزق والزيتون في أربعة أرباع منفصلة.

أزلق البيتزا فوق الحجر الساخن واخبزها لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة مع بقع محروقة ويصبح الجبن فوّاراً.

أخرج البيتزا من الفرن، وانثر الريحان، واتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. كرر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية الإضافات.