فلاميش الكراث النباتية

انقعي الكاجو النيء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل (أو ساعة واحدة في ماء مغلي حديثًا إذا كان الوقت ضيقًا)، ثم صفّيه جيدًا.

اغسلي الكراث المقطّع جيدًا في مصفاة تحت الماء البارد الجاري للتخلص من أي رمل، ثم افرمي الثوم وانزعي أوراق الزعتر من سيقانها.

أذيبي الزبدة النباتية في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الكراث والثوم والزعتر والملح، وقلّبي للتغطية، ثم غطّي واطهي لمدة 25 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق، حتى يصبح الكراث طريًا تمامًا ويبدأ في الذهبية عند الحواف.

ارفعي الغطاء وأضيفي النبيذ الأبيض وارفعي الحرارة إلى متوسطة. اطهي مكشوفًا لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يتبخر النبيذ ويصبح الكراث مكربلًا ومركزًا. ارفعي عن النار ودعيه يبرد لمدة 15 دقيقة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). افرشي قالب تارت قابل للفك قطره 23 سم بالعجين، مع الضغط على الحواف وتقليم الزائد إلى 1 سم فوق الحافة. اثقبي القاعدة بشوكة، افرشيها بورق الخبز، املئيها بكرات الخبز أو الأرز الجاف، واخبزيها فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف.

أزيلي كرات الخبز والورق وأعيدي قاعدة التارت إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تجف وتصبح ذهبية اللون قليلًا. ضعيها جانبًا وخففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة).

اخلطي الكاجو المصفّى وحليب الشوفان والخميرة الغذائية ونشا الذرة وخردل ديجون وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ورشة ملح في خلاط قوي لمدة دقيقتين كاملتين حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وكريميًا دون أي خشونة.

اطوي كريمة الكاجو في خليط الكراث الذي برد حتى يمتزجا جيدًا، ثم اسكبي الحشوة في قاعدة العجين المخبوزة مسبقًا، وامسحي السطح بملعقة مسطحة.

ادهني حافة العجين الظاهرة بزيت الزيتون واخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة مع اهتزاز طفيف جدًا في المنتصف ويصبح السطح ذهبيًا في بعض الأماكن.

أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح في القالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجها منه. قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.