فوتوماكي

اخفق البيض واطهه في مقلاة مدهونة قليلًا بالزيت ليصبح عجة رقيقة، ثم دعه يبرد وقطّعه إلى شرائح.

اطهُ فطر الشيتاكي المقطع شرائح في صلصة الصويا والميرين لمدة 5 دقائق حتى يلين، ثم صفِّه ودعه يبرد.

اسلق السبانخ سريعًا لمدة 30 ثانية، ثم بردها في ماء بارد واعصر الماء منها.

قطّع الخيار إلى أعواد رفيعة.

ضع ورقة نوري بالجهة اللامعة لأسفل على حصيرة الخيزران للسوشي وافرد طبقة متساوية وأكثر سمكًا قليلًا من أرز السوشي فوقها، مع ترك حافة 2 سم عند الطرف العلوي.

اقلب النوري بحيث يكون الأرز لأسفل، ثم رتِّب شرائح العجة ولحم السلطعون والخيار والسبانخ والشيتاكي في خطوط مرتبة عبر المنتصف.

لُفّ الحصيرة بعيدًا عنك مع الضغط بإحكام لتكوين أسطوانة متماسكة وسميكة، ثم أزل الحصيرة.

كرِّر مع باقي النوري والحشوة لصنع 4 لفافات، ثم قطّع كل واحدة إلى 6 قطع سميكة بسكين حاد ورطب.