فيش آند تشيبس نباتي

امزج أوراق النوري الممزقة، والماء البارد، وخل الأرز، وصلصة الصويا، وملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم في وعاء كبير لتحضير محلول عشب البحر. صفِّ زهرة الموز أو الجاك فروت واضغط كل قطعة برفق لتسطيحها على شكل شرائح سمك تقريبية بطول 10 سم.

اغمر قطع زهرة الموز أو الجاك فروت في محلول عشب البحر. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى الليلة التالية.

سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (بالمروحة). قلّب شرائح البطاطس في 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس مع رشة سخية من الملح. افرشها في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة واشوِها لمدة 35-40 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الأطراف.

اسكب 1.5 لتر من زيت دوار الشمس في قدر كبير وعميق وثقيل القاع، وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة المطبخ.

أثناء تسخين الزيت، اخفق الدقيق الأبيض، ونشا الذرة، والبيكنغ باودر، وملعقة صغيرة من الملح، والبابريكا المدخنة، ومسحوق البصل معًا في وعاء كبير. أضف الماء الفوار المثلج دفعة واحدة واخفق بسرعة حتى يمتزج فقط - وجود بعض التكتلات أمر طبيعي؛ تجنب الإفراط في خفق العجينة.

أخرج زهرة الموز أو الجاك فروت من المحلول وجففها جيدًا بورق المطبخ. رشّ كل قطعة برفق بالدقيق الأبيض، ولفّ مستطيل نوري واحد بإحكام حول كل قطعة، ثم رشّها بالدقيق مرة أخرى حتى يكون للعجينة ما تتشبث به.

اعمل على دفعتين، وغمّس كل قطعة ملفوفة بالنوري في العجينة الفوارة، ودع الزائد يتقاطر لثانية، ثم أنزلها بحذر في الزيت عند 180 درجة مئوية. اقلِ لمدة 5-6 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ويصدر صوت مجوّف عند طرقها.

ارفع القطع المقلية ووضعها على رف سلكي فوق صينية - وليس أبدًا على ورق - لمنع القشرة من أن تصبح طرية بفعل البخار. رشّها فورًا بملح البحر الرقائقي.

قدّم الطبق مع شرائح البطاطس المشوية وخل الشعير وصلصة التارتار النباتية.