كرمبيت إنجليزي

اخفقي الدقيق والخميرة والسكر والملح معًا في وعاء كبير. في إبريق، امزجي الماء الدافئ مع الحليب، ثم اسكبي المزيج فوق المكونات الجافة واخفقي بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.

غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة (أو طوال الليل). سيتكوّن فقاعات في الخليط، وسيرتفع، ويكتسب رائحة مخمّرة تشبه الخميرة.

أخرجي الخليط من الثلاجة واتركيه يصل إلى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

أذيبي بيكربونات الصوديوم في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، أضيفي خل النبيذ الأبيض، ثم اخلطي هذا المزيج جيدًا مع العجينة. يجب أن يصبح الخليط أرخى قليلًا ومظهره سائلًا جدًا — وهذا أمر طبيعي.

اتركي الخليط دون غطاء في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالتكوّن والانفجار على السطح.

ادهني من الداخل 4 حلقات معدنية للكرمبيت (بقطر 9 سم) ومقلاة مسطحة كبيرة أو مقلاة ثقيلة القاعدة بسخاء بالزبدة اللينة. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تفح نقطة ماء تُرش فيها وتتبخر خلال 3 ثوانٍ.

ضعي الحلقات المدهونة في المقلاة واسكبي الخليط بمغرفة في كل حلقة حتى ارتفاع حوالي 1.5 سم. اطبخي دون تحريك لمدة 10-12 دقيقة، حتى يمتلئ السطح تمامًا بثقوب مفتوحة ويصبح المظهر العلوي جافًا وباهتًا بدلًا من رطب ولامع.

باستخدام الملقط، ارفعي الحلقات بحذر. اقلبي كل قطعة كرمبيت واطبخيها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا فاتحًا.

انقلي الكرمبيت إلى رف تبريد وكرري العملية مع باقي الخليط، مع إعادة دهن الحلقات والمقلاة بين كل دفعة وأخرى. حمّصي تحت الشواية الساخنة لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم، حتى يصبح اللون ذهبيًا غامقًا وتصبح الثقوب مقرمشة عند الحواف.