بانوفي بай نباتي (فطيرة الموز والكراميل)

اطحني البسكويت السادة إلى فتات ناعم في محضّرة الطعام، ثم انقليه إلى وعاء وامزجيه مع زيت جوز الهند الذائب وشراب القيقب حتى يصبح القوام أشبه بالرمل الرطب.

اضغطي خليط الفتات بإحكام وبالتساوي في قاعدة وعلى جوانب صينية تارت مقاس 20 سم ذات قاعدة قابلة للفك، مستخدمة ظهر ملعقة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.

أثناء تبريد القاعدة، ضعي التمر منزوع النوى في وعاء مقاوم للحرارة، وغطيه بماء مغلي حديثاً، واتركيه منقوعاً لمدة 10 دقائق ثم صفّيه جيداً.

اخلطي التمر المنقوع مع حليب جوز الهند وزبدة اللوز وخلاصة الفانيليا وملح البحر في خلاط عالي السرعة على أعلى سرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً ولامعاً تماماً — يجب أن يترك الكراميل شريطاً بطيئاً عند سقوطه من الملعقة.

اسكبي كراميل التمر فوق قاعدة البسكويت المبردة ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك الكراميل ولا يعود لزجاً عند لمسه.

اخلطي شرائح الموز مع عصير الليمون لمنع اسمرارها، ثم رتبيها في طبقة متساوية فوق الكراميل المتماسك.

افتحي علب كريمة جوز الهند المبردة دون رجّها — اغرفي فقط الطبقة السميكة المتصلبة من الأعلى في وعاء خلط مبرد، وتخلّصي من السائل. اخفقي بمضرب يدوي على سرعة متوسطة-عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تتكون قمم طرية وذات حجم كبير.

اطوي سكر البودرة برفق، ثم ضعي أو وزعي كريمة جوز الهند المخفوقة فوق شرائح الموز على شكل تلال منسدلة سخية.

رشّي الفطيرة النهائية بمسحوق الكاكاو من خلال مصفاة ناعمة، أخرجيها من الصينية، وقدّميها فوراً أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل التقديم.