قرع محشو بالكستناء والأرز البري (نباتي)

رشّي داخل كل قرع بالتساوي بربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ضعيه مقلوباً على رف سلكي لمدة 20 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة، ثم جففيه بمنشفة مطبخ ورقية.

اخلطي خليط الأرز البري ومرق الخضار في قدر متوسط. اتركيه يغلي على نار عالية، ثم خففي إلى نار هادئة واطهيه مكشوفاً لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً ويبدأ بالانفتاح. صفي أي سائل زائد وضعيه جانباً.

سخّني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية (غاز 6). ادهني السطح الخارجي والداخلي للقرع بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّلي بالفلفل الأسود، وضعيه مقلوباً على صينية خبز مبطنة. اشويه لمدة 25 دقيقة حتى يستجيب اللب بسهولة عند الضغط لكنه يحتفظ بشكله.

بينما يُشوى القرع، سخّني ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والكرفس واطهيهما لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يلينا ويصبحا ذهبيين قليلاً عند الحواف.

أضيفي الثوم والفطر واطهيهما لمدة 5 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح الفطر بنياً داكناً وتتبخر أي رطوبة متحررة تماماً.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهي لمدة دقيقتين، مع كشط أي قطع متكرملة من قاع المقلاة، حتى يُمتص النبيذ بالكامل.

ارفعي المقلاة عن الحرارة. اطوي الأرز البري المطبوخ والكستناء المفتتة والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والبابريكا المدخنة وجوزة الطيب وصلصة التاماري وشراب القيقب. تذوّقي وعدّلي التتبيل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

أخرجي القرع من الفرن واقلبيه بعناية بحيث يكون الوجه المقطوع لأعلى. احشي الحشوة بإحكام وبسخاء في كل تجويف، مع تكويمها قليلاً فوق الحافة.

أعيدي القرع المحشو إلى الفرن واشويه لمدة 20 دقيقة إضافية على 200 درجة مئوية حتى يصبح أعلى الحشوة ذهبياً ويصبح لب القرع طرياً تماماً ومتكرملاً عند الحواف. اتركيه يستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.