قطايف بالقشطة

اخفقي السميد الناعم والدقيق والخميرة و30 جرامًا من السكر الناعم والملح معًا في وعاء كبير.

أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة ورقيقة وخالية من الكتل.

غطي الوعاء واتركي العجينة السائلة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة حتى تصبح فقاعية وخفيفة الهواء قليلًا.

قبل الطهي مباشرة، اخفقي بيكربونات الصودا مع العجينة السائلة التي ارتاحت.

على دفعات، اسكبي ملاعق من العجينة السائلة على صاج ساخن وجاف لتشكيل أقراص قطرها 8 سم، واطهيها من جهة واحدة فقط حتى يمتلئ السطح بفقاعات صغيرة ولا يبدو رطبًا، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل دفعة، ثم انقليها إلى صينية أولًا بأول.

بينما لا تزال الفطائر دافئة، اطوي كل واحدة إلى نصفين دون الضغط على الحواف معًا، تاركةً جيبًا مفتوحًا من الأعلى.

حضّري الشراب: اغلي بقية السكر الناعم والماء وعصير الليمون في قدر صغير، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شبه شراب خفيف.

ارفعي الشراب عن النار وأضيفي ماء الورد مع التحريك.

ضعي القشطة بالملعقة داخل جيب كل فطيرة، وغمّسي الحافة المحشوة في الفستق الحلبي المفروم، ثم رشّي الشراب قبل التقديم.