قورمة سبزي

نظّفي كتف الخروف من الدهون الزائدة وقطّعيه إلى قطع 3 سم، ثم تبّليه بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.

قشّري البصلة وافرميها ناعماً، ثم قشّري الثوم وافرميه.

افرمي البقدونس والكزبرة والجزء الأخضر من البصل الأخضر ناعماً.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير وحمّري قطع لحم الضأن من جميع الجهات، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي البصل والثوم المفرومين إلى القدر واطهيهما حتى يلينا، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الكركم المطحون واطهيه لمدة دقيقة، ثم اسكبي الماء وأضيفي الليمون الأسود المجفف. اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى تشير قراءة ميزان حرارة اللحوم إلى 90 درجة على الأقل ويصبح لحم الضأن طرياً بسهولة، لمدة 90 دقيقة تقريباً.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة واقلي البقدونس والكزبرة والجزء الأخضر من البصل الأخضر المفرومين مع أوراق الحلبة المجففة المفتّتة حتى يصبح اللون أخضر داكناً وتفوح الرائحة، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

أضيفي خليط الأعشاب المقلية إلى اليخنة مع الفاصوليا الحمراء المصفّاة، واتركيها على نار هادئة حتى تسخن الفاصوليا جيداً وتتكاثف الصلصة، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

تبّلي بباقي الملح وأزيلي الليمون الأسود المجفف قبل التقديم.