كاربونارا نباتية

قشّري الكوسا إلى أشرطة رفيعة باستخدام مقشرة الخضار. ابشري جبنة البيكورينو والبارميزان ناعماً. افصلي صفار البيض عن البياض واحتفظي ببيضة كاملة جانباً.

ضعي كمية كبيرة من الماء المملّح جيداً في قدر واتركيها حتى تغلي غلياناً شديداً.

أضيفي السباغيتي واطهيها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية بقوام أسنان (أل دنتي). احتفظي بـ200 مل من ماء طهي المعكرونة قبل تصفيتها.

في الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي أشرطة الكوسا واطهيها لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون من الأطراف. تبّليها قليلاً بالملح وارفعيها عن النار.

في وعاء، اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة وجبنة البيكورينو والبارميزان المبشورين والفلفل الأسود المطحون خشناً حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

أضيفي السباغيتي المصفّاة إلى المقلاة مع الكوسا وقلّبي المكونات معاً.

بعيداً عن النار، اسكبي مزيج البيض مع رشة من ماء المعكرونة المحفوظ وقلّبي بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام ناعماً ولامعاً. أضيفي المزيد من ماء المعكرونة تدريجياً عند الحاجة لتخفيف قوام الصلصة.

قدّمي الطبق فوراً مع رشة إضافية من جبنة البيكورينو المبشورة وكمية سخية من الفلفل الأسود المطحون.