كاربتشو نباتي

اغسل الشمندر وقشّره بالكامل، ثم جففه بمناديل ورقية.

افرم فص الثوم وقطّع أوراق النعناع والبقدونس الطازجة بشكل ناعم.

باستخدام المفرمة اليدوية (المندولين) أو مقشرة الخضار، قطّع الكوسا والشمندر إلى شرائح رقيقة جداً (بسماكة تقارب 1-2 ملم). ضعها بشكل مسطح على مناديل ورقية واحفظها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

حمّص بذور اليقطين وبذور دوار الشمس في مقلاة جافة على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار، حتى تنبعث رائحتها العطرية ويصبح لونها ذهبياً خفيفاً.

في وعاء صغير، اخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم المفروم والنعناع المقطع والبقدونس المقطع. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

رتّب شرائح الكوسا بشكل متداخل قليلاً على طبقين مبردين، مشكّلاً دائرة.

ضع شرائح الشمندر فوق الكوسا بنفس النمط المتداخل على كل طبق.

ضع نصف كمية جبن البوراتا في وسط كل طبق، واسحبها برفق لتفتحها قليلاً وتظهر قوامها الكريمي من الداخل.

وزّع صلصة الأعشاب والليمون بالتساوي فوق الخضار والجبن.

انثر البذور المحمصة على كل طبق، وأضف النباتات الصغيرة (الميكروجرين) إن أردت، وأنهِ الطبق برشة من ملح الزهرة والفلفل الأسود المطحون طازجاً.