كاساتا صقلية

بطن مصفاة ناعمة بطبقتين من الشاش أو منشفة نظيفة، وضعها فوق وعاء، ثم أضف جبنة الريكوتا، وغطها، وضعها في الثلاجة طوال الليل لتصفية الماء.

قطع الشوكولاتة الداكنة خشناً إلى قطع صغيرة. قطع قشر البرتقال وقشر الأترج المحلى إلى مكعبات صغيرة. اعصر عصير الليمون وقسه. ضع كل شيء جانباً.

بطن قاعدة قالب خبز دائري ذو قفل سعة 20 سم بورق الخبز. سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (المروحة 150 درجة مئوية).

اخفق 3 بيضات مع 100 غ من السكر ناعم الحبيبات في خلاط قائم على سرعة عالية لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط باهتاً وثلاثة أضعاف حجمه ويسقط على شكل شريط سميك من المضرب.

قلب الدقيق المنخول ونشا البطاطس والملح في خليط البيض على ثلاث دفعات باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، مع التقليب بحذر للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.

صب الخليط في القالب المحضر واخبزه لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح الكعكة الإسفنجية ذهبية اللون ويخرج عود خشبي مغروز في المركز نظيفاً.

اقلب الكعكة الإسفنجية على رف سلكي واتركها تبرد تماماً.

اخلط 100 مل من الماء مع 80 غ من السكر ناعم الحبيبات في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب، ثم اتركه يغلي بلطف لمدة 3 دقائق.

ارفع الشراب عن النار، وأضف ليكور الماراشينو، وضعه جانباً ليبرد.

اخفق الريكوتا المصفاة مع الـ 80 غ المتبقية من السكر ناعم الحبيبات ومستخلص الفانيليا حتى تصبح ناعمة وكريمية، ثم قلب قطع الشوكولاتة الداكنة، وقشر البرتقال وقشر الأترج المحلى المقطع. ضع كريمة الريكوتا في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

اعجن بضع قطرات صغيرة من معجون ملون الطعام الأخضر في عجينة اللوز (المارزيبان) حتى يتجانس اللون. رش سطح العمل بقليل من سكر البودرة وافرد عجينة اللوز بسمك 3 مم، ثم اقطع شريطاً طويلاً بما يكفي لتبطين جدار القالب.

اضغط على شريط عجينة اللوز (المارزيبان) على جدار القالب الداخلي، بحيث يكون الجانب الناعم متجهاً للخارج، وقص الزوائد ليكون متساوياً مع الجزء العلوي للقالب.

قطع الكعكة الإسفنجية المبردة أفقياً إلى طبقتين متساويتين. ضع طبقة واحدة في قاعدة القالب المبطن بعجينة اللوز، بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى، وادهنه بسخاء بنصف كمية شراب الماراشينو.

وزع كريمة الريكوتا المبردة فوق قاعدة الكعكة الإسفنجية المشربة بالشراب وافردها بشكل متساوٍ باستخدام سباتولا.

ضع طبقة الكعكة الإسفنجية الثانية فوقها، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، واضغط برفق، وادهن الشراب المتبقي على السطح. غطه بغشاء لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.

اخفق سكر البودرة مع عصير الليمون، ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى تحصل على جليز ناعم وقابل للصب بقوام يشبه الكريمة السميكة.

اقلب الكاساتا المبردة في طبق التقديم، وصب الجليز فوقها، ووزعه على الحواف باستخدام سباتولا، مع السماح لبعضه بالتساقط بشكل طبيعي على الجوانب.

رتب الفواكه المجففة الكاملة وشرائح قشر البرتقال الإضافية فوق الجليز قبل أن يتماسك، واعمل بسرعة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة ليجف الجليز، ثم أعده إلى الثلاجة حتى وقت التقديم.