بيتزا البروشوتو والجرجير

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر وملح البحر الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء البارد وزيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة. اقلبيها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى كرتين متساويتين وضعي كل واحدة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت.

غطي أوعية العجين بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 48–72 ساعة. أخرجيها من الثلاجة قبل ساعتين من التشكيل حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اخلطي طماطم سان مارزانو المهروسة يدويًا مع الثوم المفروم والأوريغانو المجفف في وعاء صغير. تبّليها بملح البحر الناعم ورشة من زيت الزيتون، ثم قلّبيها للمزج. ضعيها جانبًا — لا تطهي الصلصة.

ضعي حجر أو صفيحة بيتزا معدنية سميكة على أعلى رف في الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة (250–280 درجة مئوية / 480–540 فهرنهايت) لمدة ساعة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدويًا لتكوين قرص خشن بقطر 30 سم، مع ترك حافة أكثر سمكًا قليلاً حول الأطراف. انقليها إلى مجرفة بيتزا مرشوشة جيدًا بالدقيق أو صينية خبز مقلوبة.

افردي نصف صلصة الطماطم بطبقة رقيقة فوق القاعدة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. وزّعي نصف الموزاريلا الممزقة فوق الصلصة، ثم أنهي بنصف جبنة البارميجانو-ريجانو المبشورة.

انقلي البيتزا إلى الحجر أو الصفيحة الساخنة واخبزيها لمدة 7–9 دقائق حتى تصبح القشرة متفحمة بعمق وتظهر بها بقع محروقة وتصبح الجبنة فقاعية وذهبية اللون.

انقلي البيتزا المخبوزة إلى لوح تقطيع ودعيها ترتاح لمدة دقيقتين.

اخفقي عصير الليمون مع 30 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من ملح القشور في وعاء صغير. قلّبي الجرجير في التتبيلة حتى يتغطى بطبقة خفيفة.

وزّعي نصف شرائح البروشوتو فوق البيتزا الساخنة، ثم أضيفي فوقها الجرجير المتبل. أنهي بطحن الفلفل الأسود ورشة أخيرة من زيت الزيتون. كرري الخطوات من 5 إلى 10 للبيتزا الثانية. قطّعيها وقدّميها فورًا.