كاربونارا السلمون المدخن

مزّق السلمون المدخن إلى قطع بحجم اللقمة، وابشر البارميزان ناعماً، وابشر قشر الليمون واعصر ملعقة كبيرة من عصيره. اشطف الكبر واطحن الفلفل الأسود.

اخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة والبارميزان وقشر الليمون وعصير الليمون والفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً.

ضع قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً على نار عالية حتى يغلي.

اطهُ السباغيتي حسب تعليمات العبوة حتى تصبح أل دنتي، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق تقريباً. احتفظ بـ200 مل من ماء طهي المعكرونة، ثم صفّها.

انقل السباغيتي المصفاة إلى وعاء كبير دافئ، وأضف زيت الزيتون وقلّب بسرعة لتغطيتها.

اسكب مزيج البيض مع رشة سخية من ماء المعكرونة المحتفظ به وقلّب بقوة لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة حريرية وتغطي كل خيط من المعكرونة. أضف المزيد من ماء المعكرونة تدريجياً إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً.

أضف السلمون المدخن والكبر إلى المعكرونة. قلّب برفق للدمج — فالحرارة المتبقية ستُدفئ السلمون دون طهيه.

قدّم الطبق فوراً في أوعية دافئة، مع إضافة الشبت الطازج، وبارميزان إضافي، ورشة أخيرة من الفلفل الأسود المطحون.