كباب إسكندر

اخلط لحم الخروف المفروم والبصل المبشور والثوم والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحلبي وملح البحر الناعم والفلفل الأسود في وعاء كبير واعجن جيداً حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً جيداً.

اضغط الخليط بإحكام في قالب الكيك المستطيل، مع إزالة أي فراغات هوائية، وغطِّه بورق الألمنيوم.

اخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة لمدة 35 دقيقة.

أخرج القالب من الفرن وتحقق باستخدام ميزان حرارة اللحم من أن المركز قد بلغ درجة حرارة داخلية لا تقل عن 71 درجة.

اترك القالب يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه وقطّعه شرائح رفيعة.

احمّر شرائح اللحم في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق حتى تصبح الأطراف مقرمشة.

اترك الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم على نار هادئة في قدر لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف إلى صلصة.

حمّص مكعبات خبز البيتا في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

أذب الزبدة في قدر صغير لمدة 3 دقائق حتى تصبح رغوية وذهبية اللون.

وزّع مكعبات خبز البيتا المحمّصة على الأطباق، ضع فوقها شرائح اللحم، اسكب فوقها صلصة الطماطم والزبدة المحمّرة، وقدّمها مع الزبادي جانباً.