كبة سمك

غطي البرغل بالماء البارد واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم صفّيه جيدًا واعصري الماء الزائد بيديك.

في محضرة الطعام، اخلطي 300 غ من السمك الأبيض مع بصلة واحدة مفرومة والبرغل المنقوع ونصف كمية البهار ونصف كمية القرفة ونصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة. برّديها حتى الاستخدام.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واطهي البصل المكعب المتبقي على نار متوسطة حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي 300 غ المتبقية من السمك، مقطعة إلى قطع صغيرة، إلى المقلاة واطهيها برفق، مع تفتيتها بملعقة، حتى تصبح غير شفافة، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

أضيفي الصنوبر وباقي البهار وباقي القرفة واطهي لمدة 2 دقيقة إضافية، ثم تبّلي الحشوة بباقي الملح والفلفل واتركيها تبرد قليلاً.

بأيدٍ مبللة، شكّلي خليط القشرة المبرد إلى 12 قطعة بيضاوية بحجم البيضة. جوّفي مركز كل قطعة بإصبعك، ضعي القليل من حشوة السمك، ثم أغلقي القشرة وشكّليها على هيئة طوربيد مدبب.

سخّني باقي الزيت النباتي في قدر كبير حتى يصل إلى 180 درجة مئوية، وتحققي بميزان الحرارة.

اقلي الكبة على دفعات لمدة 5 دقائق، مع قلبها بين الحين والآخر، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة اللون ويتفتت السمك بسهولة عند اختباره بشوكة ويصل ميزان الحرارة المغروس في وسطها إلى 63 درجة على الأقل.

ارفعيها بملعقة مثقبة، صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة.