كعكة الحمضيات النباتية بزبادي الصويا

سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). ادهن قالب كيك دائري 20 سم وبطّن القاعدة بورق الخبز. ابشر قشر البرتقال والليمون ناعمًا، ثم اعصر كلًا منهما على حدة وقِس الكميات.

في وعاء كبير، اخفق زبادي الصويا والسكر الناعم والزيت وعصير البرتقال وعصير الليمون وبرش البرتقال وبرش الليمون حتى يمتزج كل شيء ويصبح ناعمًا.

انخل الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح فوق المكونات الرطبة، ثم اطوِها برفق بملعقة حتى تمتزج فقط — توقف بمجرد اختفاء أي آثار جافة لتجنب قوام قاسٍ.

اسكب الخليط في القالب المُجهّز واخبزه على الرف الأوسط لمدة 38-42 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا، وتنفصل الكعكة قليلًا عن الجوانب، ويخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفًا.

أخرجها من الفرن ودعها تبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها على رف تبريد.

حرّك المربى مع الماء الدافئ حتى يصبح سائلًا، ثم ادهن الطبقة اللامعة بالتساوي فوق الكعكة الدافئة واتركها لتتماسك قبل التقطيع.