كبد السلور المشوي بالتين المكرمل

جففي شرائح كبد السلور تمامًا بورق المطبخ. تبّلي الوجهين بملح الزهر والفلفل الأبيض، ثم غطّيها بطبقة رقيقة ومتساوية من الدقيق، وانفضي الزائد. رصّيها في طبقة واحدة على شبكة فوق صينية.

ضعي الكبد المغطى بالدقيق في الثلاجة مكشوفًا لمدة 30 دقيقة ليجف السطح أكثر ويلتصق الدقيق جيدًا.

سخّني مقلاة سميكة كبيرة أو مقلاة حديد زهر على نار قوية حتى تدخّن. أضيفي الزبدة المصفّاة، واعملي على دفعات لتجنّب الازدحام، واشوي شرائح الكبد لمدة 90 ثانية دون تحريكها حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة من الأسفل. استخدمي ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصول المنتصف إلى 63 درجة مئوية بعد شوي الوجهين.

اقلبي كل شريحة واشويها من الجهة الثانية لمدة 60-90 ثانية حتى تتكرمل بالتساوي. انقليها إلى طبق دافئ وغطّيها بخفة بورق الألمنيوم أثناء تحضير التين والصلصة.

خففي الحرارة إلى متوسطة-عالية. رشّي وجه التين المقطوع بالسكر الناعم وضعيه بالوجه المقطوع لأسفل في نفس المقلاة. اطهي لمدة 2-3 دقائق دون تحريك حتى يتكرمل السكر وتلين حواف التين. انقلي التين إلى الطبق الدافئ بجانب الكبد.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الكراث المفروم وغصن الزعتر إلى المقلاة واطهي لمدة دقيقة واحدة مع التقليب حتى يصبح الكراث شفافًا وعطريًا.

اسكبي البورت الأبيض أو السوترن وكشطي كل القطع المكرملة من قاع المقلاة. اتركي السائل يتقلّص إلى النصف لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي الخل البلسمي واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة وشراب القوام الخفيف، بحيث تغطي ظهر الملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار وتخلّصي من غصن الزعتر. اخفقي الزبدة الباردة المكعبة قطعة تلو الأخرى حتى تستحلب الصلصة وتصبح حريرية. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

رتّبي شريحتين أو ثلاث شرائح من الكبد وأربع أنصاف تين على كل طبق دافئ. اسكبي صلصة البلسمي والبورت حول القاعدة، وزيّني برشة من ملح الزهر والبقدونس المفروم، وقدّميها فورًا مع خبز العجين المخمر المحمّص.