كعكة الشورت بريد البريتونية بكراميل الزبدة المملحة

حضّر حشوة الكراميل: افرد 120 غ من السكر في طبقة متساوية في قدر سميك فاتح اللون — لا تحرّكه. ضع ورقة خبز على سطح مقاوم للحرارة بالقرب منك.

اطهُ السكر على نار متوسطة حتى تبدأ الحواف بالذوبان وتصبح كهرمانية اللون، ثم حرّك القدر برفق — لا تقلّبه أبدًا — حتى يذوب كل السكر ويصبح الكراميل بلون خشب الماهوجني الداكن (175-180 درجة مئوية على ميزان حرارة السكر).

ارفع القدر عن النار واسكب فورًا الكريمة المسخّنة في تيار بطيء مع الخفق المستمر — سيفور الخليط بعنف. اخفق مكعبات الزبدة المملحة واحدًا تلو الآخر حتى تمتزج تمامًا، ثم أضف الكريمة الفريش ونصف ملعقة صغيرة من ملح الزهرة.

اسكب الكراميل على ورق الخبز المُجهّز، وافرده إلى قرص بقطر 18 سم تقريبًا، واتركه ليبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي للتعامل معه لكنه لا يزال مرنًا، لمدة ساعة تقريبًا.

ادهن قالب كيك دائري 20 سم (أو أربع حلقات تارت فردية 10 سم) بالزبدة وبطّن القاعدة بورق الخبز.

اخفق 150 غ من الزبدة الطرية و100 غ من السكر بملعقة خشبية أو خلاط عجين على سرعة متوسطة حتى يصبح فاتح اللون وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضف اثنين من صفار البيض وخلاصة الفانيليا واخفق حتى يمتزجا تمامًا، ثم انخل كلا النوعين من الدقيق وملعقة صغيرة من ملح الزهرة واطوِ الخليط ليصبح عجينة طرية ومتماسكة.

قسّم العجينة إلى جزأين متساويين. اضغط أحد الجزأين بالتساوي على قاعدة القالب المُجهّز بسماكة موحدة تبلغ 8 مم تقريبًا.

ضع قرص الكراميل المتماسك فوق قاعدة العجينة، مع ترك حافة صافية بعرض 1 سم حول الحواف.

افرد العجينة المتبقية بين ورقتي خبز إلى قرص مطابق، ثم ضعه بعناية فوق الكراميل واضغط الحواف معًا بإحكام لإغلاقها تمامًا.

اخفق صفار البيضة الثالثة المحفوظ مع ملعقة صغيرة من الماء البارد وادهن السطح بالتساوي. برّد القالب دون غطاء لمدة 30 دقيقة.

استخدم شوكة لرسم نقشة متقاطعة كلاسيكية على السطح المبرّد، ثم انثر رشة أخيرة من ملح الزهرة فوقه.

اخبز في فرن مسخّن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية بالمروحة (190 تقليدي) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وموحدًا وتنفصل الحواف قليلًا عن القالب.

دعها تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبها على رف تبريد ودعها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع — يجب أن يتماسك الكراميل وإلا فسينسكب.