كعكة دندي

حمّري الزبدة في قدر فاتح اللون على نار متوسطة، مع التحريك الدائري المتكرر، حتى تفوح منها رائحة المكسرات وتصبح رواسب الحليب ذهبية داكنة. اسكبيها في وعاء كبير واتركيها جانبًا لتبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية بالمروحة (180 درجة مئوية للفرن التقليدي). ادهني قالب كعك دائري عميق قطره 20 سم وبطّني القاعدة والجوانب بطبقة مزدوجة من ورق الخبز، مع ترك حافة زائدة بارتفاع 3 سم فوق حافة القالب.

اخلطي الزبيب السلطاني والكشمش والزبيب العادي وقشور الفاكهة المسكرة والكرز المسكر في وعاء مع برش البرتقال والليمون؛ قلّبي جيدًا واتركيها جانبًا.

اخفقي سكر الموسكوفادو مع الزبدة المحمّرة الباردة حتى يتجانسا، ثم اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى، تليها مربى البرتقال — قد يبدو الخليط متجبنًا قليلًا وهذا أمر طبيعي.

اطوي الدقيق المنخول واللوز المطحون وبيكنج باودر وبهار التوابل المشكّلة والملح على دفعتين، باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة وبيد خفيفة للحفاظ على هوائية الخليط.

اطوي كامل خليط الفواكه حتى يتوزع بالتساوي. إذا كان الخليط متماسكًا جدًا، أضيفي الحليب لتحصلي على قوام سميك يسقط بتردد من الملعقة.

وزعي الخليط بالملعقة في القالب المُجهّز ومهّدي السطح بملعقة مبللة. ارصّي حبات اللوز المقشر الكامل في دوائر متحدة المركز على كامل السطح، بدءًا من الحافة الخارجية نحو الداخل.

اخبزي على الرف الأوسط لمدة 85–90 دقيقة، حتى يخرج السيخ نظيفًا عند إدخاله في المنتصف ويصبح السطح ذهبيًا داكنًا. غطي الكعكة بخفة برقائق الألومنيوم بعد 60 دقيقة إذا كان اللوز يتحمّر بسرعة زائدة.

اتركي الكعكة تبرد تمامًا في القالب فوق رف سلكي قبل إخراجها.