كولن سكينك النباتي

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات، وقطّعي الكراث إلى شرائح، وقطّعي البصل والكرفس إلى قطع صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري جبن الشيدر المدخن بشرًا خشنًا، وقطّعي الثوم المعمر بشكل ناعم. احتفظي بكل مكون في وعاء منفصل جاهز للاستخدام.

ضعي قدرًا كبيرًا بقاعدة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة، وأذيبي الزبدة مع زيت الزيتون. أضيفي البصل والكرفس ورشة من الملح، وقلّبي من وقت لآخر حتى يصبحا ناعمين تمامًا وشفافين دون أن يتغير لونهما - لمدة حوالي 12 دقيقة.

أضيفي الكراث والثوم، وقلّبي حتى يتغطيا بالزبدة، واطهيهما على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر حتى يذوب الكراث تمامًا ويصبح حلو المذاق - لمدة حوالي 10 دقائق.

أضيفي الفلفل الحلو المدخن وخردل ديجون وقلّبي، واطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تنطلق الرائحة العطرية، ثم أضيفي ورق الغار ومكعبات البطاطس والحليب ومرق الخضار. تبّلي بكمية خفيفة من الملح والفلفل.

ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركي الشوربة تصل ببطء إلى غليان خفيف، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة واطهي دون غطاء حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا وتبدأ أطرافها بالتفكك - لمدة حوالي 20 دقيقة.

أزيلي ورق الغار. استخدمي مهرس البطاطس أو ظهر ملعقة كبيرة لهرس حوالي ثلث كمية البطاطس مباشرة في القدر، مع ترك الباقي في قطع لإعطاء الشوربة قوامها الكثيف المميز.

أضيفي الكريمة المضاعفة وقلّبي مع جبن الشيدر المدخن المبشور، مع التقليب المستمر على نار منخفضة حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح الشوربة لامعة وكريمية القوام - لمدة حوالي دقيقتين. تجنبي الغليان بعد إضافة الكريمة والجبن.

تذوّقي الشوربة وعدّلي التبليل حسب الرغبة. وزّعيها في أطباق دافئة وأنهيها برشة وافرة من الثوم المعمر المفروم وقليل من الفلفل الأسود المطحون.