كولين سكينك (حساء الحدوق المدخن الاسكتلندي)

قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الكراث إلى شرائح رفيعة، وقشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، وافرم البقدونس ناعماً. ضع كل مكون جانباً بشكل منفصل.

ضع الحدوق المدخن في مقلاة عريضة وضحلة بحيث يكون الجلد لأسفل. اسكب الحليب الكامل الدسم ومرق السمك، وأضف ورقة الغار وحبات الفلفل الأسود، واتركه يغلي برفق شديد على نار متوسطة إلى منخفضة. اسلقه لمدة 8-10 دقائق حتى يتفتت السمك بسهولة وينضج تماماً — استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن أسمك جزء منه وصل إلى حرارة داخلية 63 درجة مئوية.

ارفع الحدوق بملعقة مثقوبة واتركه جانباً ليبرد قليلاً. صفِّ سائل السلق عبر مصفاة ناعمة في وعاء، وتخلص من ورقة الغار وحبات الفلفل. احتفظ بالسائل.

فتّت الحدوق إلى قطع كبيرة وسخية، مع التخلص بعناية من الجلد وأي عظام دقيقة. ضعه جانباً.

امسح المقلاة وأذب 30 غرام من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل والكراث واطبخ مع التقليب من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبحا طريين تماماً وشفافين دون أن يتلونا.

أضف البطاطس المقطعة مكعبات واسكب كامل سائل السلق المحتفظ به. اتركه يغلي برفق واطبخه لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تماماً عند اختبارها بسكين.

استخدم هراسة البطاطس أو ظهر ملعقة كبيرة لهرس حوالي ثلث كمية البطاطس مباشرة داخل المقلاة. هذا يزيد من كثافة المرق مع الحفاظ على قوام الحساء المرغوب المليء بالقطع.

اسكب الكريمة المضاعفة وقلّب للمزج. أعد الخليط للغليان الخفيف على نار منخفضة واطبخه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الحساء كريمياً وكثيفاً قليلاً.

اطوِ برفق قطع الحدوق المحتفظ بها وارفع المقلاة عن النار. أضف الـ20 غرام المتبقية من الزبدة الباردة وقلّب حتى تذوب تماماً ويصبح المرق لامعاً. تذوق واضبط التتبيل بملح البحر القشري والفلفل الأبيض.

اغرف الحساء في أطباق دافئة وأنهِه برشّة من البقدونس المفروم ناعماً. قدّمه فوراً مع خبز مقرمش أو بسكويت الشوفان.